[蔬食]樂活小魚家的輕食素味餐

 一起來進入小魚家的樂活世界噢!
 


我們家吃素,掐指算算,其實也已經好幾年了,當初會吃素的原因有很多很多,雖然說出來曾經被嘲笑過,或者是在我面前給我很大聲的「噗~」了一聲, 

因為畢竟我們家沒有「宗教上吃素的原因」、也沒有「發願所以必須堅持的理由」。 

我們是就單純的「自我健康因素」、「地球環境因素」,所以開始吃素。

當小魚萱生下來之後,我跟海馬因為一些觀念、想想慢改變,我們想活得更長,看到小孩子長大成人、結婚生子,然後看到自己的孫子(想太遠)

 我們想找到一個好的飲食方法,讓小小魚們從良好的飲食中獲得均衡的營養然後健康的長大,

我們想為這個世界、這個地球做些什麼,讓下一代的小孩長大之後,所繼承的世界不是一個太糟的世界、也不是一個來不及拯救的地球環境,

 於是,我們兩個便開始看書、看紀錄片,

開始收集了很多關於吃素對於健康以及環境的好處、相關資料書籍、紀錄片後,我們就決定跳進吃素這一塊園地。 

一開始,當然很難,因為我超喜歡吃雞肉,尤其是我之前超愛吃棒棒腿,尤其是烤的棒棒腿、卡啦雞腿堡(必點)、還有炸雞排!

 牛排也我之前也很愛吃,而且我超喜歡吃五分熟的牛排(雖然大部份台灣最後端出來都會變成六分),當然還有日式炸豬排!

 再加上身為一個在新竹唸書的人、家裡離新竹很近的我,從小到大我的最愛-貢丸!這些都、不、能、吃、了! 

 小魚齊出生之後,做完月子,我們一家就開始慢慢地朝向吃素前進,剛開始一天一素,

可是能是換掉早上水煎包、小籠包、牛肉漢堡,或是中午的牛肉麵、水餃,不然就是晚上的炸豬排。  

再來,就換成一天一肉,一天只吃一餐肉,可能早上、中午忍了很久,然後晚上的時候用個牛肉蓋飯犒賞一下自己。  

之後,就是一週三肉、一周兩肉、一週一肉…..這樣遞減下去!  

我有遇過其他的老師分享他們家吃素的經驗,也是跟我們家一樣,是因為健康、地球環境的因素,他們家是一年一肉,過年的年夜菜才可以名正言順的大魚大肉。 

 那….決定不吃素之後,到底要吃什麼? 

這個其實是一個很嚴重的問題!

 就像我們跟小孩說,你不可以摸插座、你不可以亂動媽咪的東西、你不可以把床單弄亂、你不可以打壞任何東西、你不可以、不可以…….

 到最後小孩會沮喪的什麼事都不想做,因為什麼都不可以動啊!  

 吃素的時候,其實也跟這個道理很像,不可以吃雞、不可以吃豬、不可以吃羊、不可以吃牛,那到底可以吃什麼?  

 這時候,我很可以換個角度「轉念」一下,與其把焦點放在不可以做的事情上,不如把焦點放在可以做的事情上!  


可以吃蔬菜,像是番茄、玉米、青江菜、生菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、甜豆、芹菜、香菇、金針菇、甜椒、黃紅椒、小黃瓜、地瓜、茄子、空心菜、地瓜葉、茼蒿、大白菜、竹筍、山藥….反正想得到的青菜都可以吃!  

 可以吃水果,香蕉、芭樂、蓮霧、芒果、葡萄、柳丁、榴蓮、西瓜、奇異果、蘋果、棗子…那也是一卡車數不完的種類!  

 可以吃健康的穀類,像是全麥的麵線、營養的糙米、五穀米、好吃的堅果類、杏仁、腰果、南瓜子、還有很多種類的果乾、零嘴、海苔….  

 可以喝有機的飲料:濃醇有機的咖啡、可以喝具有很多鈣質的芝麻糊、杏仁茶、有機清香的高山茶、紅棗枸杞茶、小麥草汁、桑椹汁、酵素、有機醋….  




其實吃素是一個很多人從未想到,但是非常豐富的世界!  

 因為最近滿多人問我,小小魚們到底吃什麼,也很好奇,吃素對於小孩到底對於小孩的成長好不好?小孩會不會長不高?不健康?沒有足夠的營養素? 

這些問題,其實我也質疑過,不喝牛奶?那鈣質怎的會夠?小孩會長不高吧!

不吃肉,那怎麼會有蛋白質?沒有蛋白質,小孩怎麼可以健康地成長?

 下面是台灣相關的中文影片還有雜誌,大家可以參考一下,


 
只要稍為研究一下,其實就會知道,只要攝取適當、多樣的蔬果、還有攝取素食者常會缺乏的B12、omega3,就足夠了!  

大多數的疑問、迷思,都是在不了解的情況下所產生的,但是只要一旦瞭解之後,就會像是「如果要驅走房間的黑暗,其實只要打開燈,光明就會到來!」因為光明與黑暗不會同時存在,而瞭解與誤解不會同時存在,只要有足夠的動力去理解、去自我學習,那些迷思、疑惑就不會產生。

康健雜誌的吃素更健康文章
 
常常聽到有跟我大驚小怪地說,你吃素耶!你這樣一定沒有辦法攝取到足夠的蛋白質、鈣質,你家小小魚沒有喝牛奶、就一定沒有鈣質,他們一定長不高吧! 

 吃素者「沒有辦法攝取到足夠的蛋白質、鈣質」其實都已經被証實是錯誤的迷思!(而且牛奶是毒不是補耶!這個下次有空再說好了!)  

因為自從上次美國牛那一篇文章之後,就有媽咪問我,你們家都吃什麼、煮什麼、買什麼?

所以,既然大家那麼積極的想要知道,輕活素食餐要怎麼弄,所以我就大概整理一下,我們家基本上吃的主要方式,

早餐:溫開水一杯+主食+蔬果汁

 主食有很多種選擇,像是燕麥粥、五穀麥片、水果三明治,

其中燕麥粥是一種我們家鑽研數年之後,最喜歡的、比起甜得要死又不營養的cearel穀類、充滿精緻麵粉的饅頭、包子、麵包來說,它真的算是比較營養含量比較豐富的早餐。

燕麥粥+黑糖(甜度上比較濃)、燕麥粥+里仁的黑糖蜜(微甜)、燕麥粥+蜂蜜、燕麥粥+龍舌蘭蜜(台灣比較不好買,但是對於糖尿病患者這種糖是比較適合他的)

燕麥粥除了加的糖蜜可以有很多變化,添加的配料也可以很多變化,

燕麥粥+堅果(南瓜子、杏仁片)、燕麥粥+果乾(葡萄乾)、燕麥粥+水果切丁(香蕉、蘋果、葡萄、藍莓)、燕麥粥+芝麻粉(豐富的鈣質)、燕麥粥+亞麻子粉(豐富的Omega-3)、燕麥粥+五穀粉
 

(小小魚們現在基本上是每天早餐都是自己做、自己變化,這是有一天早上小魚萱在沒有了燕麥粥、幫自己還有小魚齊做的香蕉三明治早餐)

蔬果汁,對於身體的益處是數也數不完,而且可以選擇的種類也很多,像是精力湯、能量湯、榨的果汁,
 
小小於基本上,對於榨的果汁,都沒有什麼問題,像是鳳梨汁、蘋果汁、蘋果+胡蘿蔔汁、蘋果+甜菜根汁,

因為就是甜甜的很好喝!

至於用打的果汁,基本上只要主要元素不要跑掉,像是加上適量的蜂蜜、加上主要的水果(蘋果、香蕉、酪梨、鳳梨、葡萄)基本上口味都會不錯,

只是因為用打的果汁,通常我都會加一些綠色的蔬菜,所以看起來顏色會綠綠的,

有一次,我就打了結果看起來超像某種外星人唾液的莫名綠色粘稠狀的果汁,

結果,當小小魚坐在餐桌前,問我:「媽咪!這是什麼?」(小魚萱四歲、小魚齊兩歲)

小魚:「…..這是……怪獸果汁….」

小小魚:「驚?怪獸果汁?」

小魚:「對啊!這是用蜥蜴的尾巴、蜘蛛的毛、湖面的湖草、還有青蛙的便便打的!只有怪獸才可以喝!」

小小魚:「耶~~~~~~怪獸果汁~~~~咕嚕咕嚕咕嚕~」

小魚:「…..=.=……」居然這招也有效噢!果然哄小孩是沒有定律+規則的啊!太神奇了!
 

 
中餐:主食-沙拉!

 我們家夏天就大部分都會吃很多的生食蔬果:一般的沙拉、生菜沙拉、番茄沙拉、小黃瓜沙拉、海苔生菜手卷、生菜三明治、蔬菜壽司!



 
基本上做法很簡單,就是去有機商店買好的生菜、蕃茄、小黃瓜、甜椒….洗乾淨之後(有的像是青花菜、花椰菜要先燙),加上好吃的沙拉醬,就可以了!
 


如果想要多一些變化,可以切一些水果,變成水果生菜沙拉

換另外一個方式,也可以灑一點堅果類、果乾類,小孩子也是很喜歡!


有時候烤個兩片素肉片,換換口味、或者把它夾成漢堡也是不錯!
 
 海苔生菜手卷、生菜三明治基本上都是同一回事,只是把沙拉用海苔包起來、或者用土司包起來,這兩種差別而已!
 


如果覺得沙拉醬熱量太高,其實也可以灑一些海鹽、胡椒、大蒜切細,這樣也還滿有天然的口味的!


 
 
冬天的話,因為天氣比較冷,所以中午會吃燙過的蔬果沙拉,像是甜菜跟沙拉、蔬果仙女棒、馬鈴薯沙拉、蒸地瓜+山藥、蔬菜pizza!

 甜菜根沙拉甜菜根表皮洗乾淨小火煮一小時,去皮、切塊,可以淋沙拉醬(一般有機店在賣淋竹筍的那種),或是直接吃!(我家都是直接吃,因為這樣就很甜很好吃!)

 蔬果仙女棒:把胡蘿蔔、秋葵、甜豆(或長豆)、玉米,依照蔬菜的特性燙一下,燙的時間:玉米>胡蘿蔔>甜豆>秋葵,然後再沾醬就很好吃、很健康,沾醬可以就用一般的香菇素蠔油、或是自己調的蜂蜜黃芥末醬、市面上買的不同沾醬,都可以!



 

馬鈴薯沙拉:馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥切丁,蒸熟,淋上番茄醬,小小魚就吃得津津有味了!

 蒸地瓜+山藥:把地瓜跟山藥先蒸熟,再切成小孩喜歡吃的大小,直接吃、淋上醬(一般有機店在賣淋竹筍的那種)、淋蜂蜜都可以。

 我們家一般都是直接吃,但是因為我們家有練過(小孩子可以多學),會避免一些過多的加工醬料,但是一般過渡時期,還是要看個人接受的程度。

蔬菜pizza:去買現成的pizza底,塗上番茄意大利醬、放上洋蔥、蕃茄、香菇、豆子、青紅黃椒….最後撒一點素起士條、海鹽、黑胡椒,很好吃!
 
  
冬天吃暖暖的蔬菜pizza也是很棒!


 

 晚餐:主食-蔬菜湯、咖哩、蔬菜的麵食、蔬菜燴飯!   

晚上,我家們家通常會吃比較溫暖、容易有飽足感的食物,而且會加上米飯、麵這些主食,但是最主要還是以蔬菜為主。下面就舉幾個例子,基本上這些都是最基本的模式,但是大家都很聰明,我想說舉一反三應該是沒有問題,所以我舉三個例子,你就至少把它變成九個菜單吧!



 
蔬菜義大利麵

材料: ㄧ粒大洋蔥、五粒蕃茄、兩個甜椒(一紅一黃、青的也可以)、半罐大罐的意大利醬、義大利麵條。  

 然後先放一碗水、切細的洋蔥、蕃茄、滾了後開再加一碗水,小火三、五分鐘後,再加義大利醬(蕃茄、青醬都可以)小火煮五分鐘、甜椒(如果你想要的更多料的話可以加上洋菇、意大利香料等等)、鹽巴之後淋到煮熟的義大利麵條上,就很好吃!

蔬菜湯希波克拉底湯(依據葛森療法-救命聖經)

材料:一個中型芹菜根 、少量荷蘭芹、680公克番茄(五~六粒中型)、 兩個中型洋蔥。 一個中型荷蘭芹根(找不到可以省略 )、兩根小型蒜苗(或用兩個洋蔥)。 幾瓣大蒜。 450公克馬鈴薯(四~五粒中型)。


 
把所有食材放進鍋內,用水蓋過食材的高度,煮開後轉中小火悶煮一個小時。

煮好之後,可以直接喝,不用加鹽巴。(我想大家看到這邊應該都知道我們家是天然的直接喝)


也可以加鹽巴、放進煮熟的麵條、義大利麵,變成湯麵。

或者是用果汁機,打成湯底,再加入其他的蔬菜,變成濃湯!(像是蘑菇、甜椒、玉米…等等變化很多!)

 素食咖哩:

材料:兩粒洋蔥、三條胡蘿蔔、四粒馬鈴薯、其他的蔬菜(高麗菜切碎、甜豆切小塊、一般的有機冷凍蔬菜、玉米粒、豆干切丁…自由發揮創意)


作法:把所有食材切一切,用水蓋過,然後煮滾後,丟咖哩塊(小魚家的經驗談,基本上如果混著丟兩個品牌的咖哩塊,會更香!),然後煮到軟!



這樣就好了嗎?當然不是啦!

還要加入…………………



那….那是……

巧克力!


當然,這件事不是賽巴斯欽說了算,(大家可以去看漫畫-黑執事)

其實阿基師也是這麼說的噢!因為在阿基師的書-偷呷步 裡面,他也有說到加巧克力可以讓咖哩更香濃!

 而我….「身為凡姜小魚家的專業主婦,怎能連這點小事也不知道呢?」(噗…)



我想咖哩飯可以說是小孩子的最愛,因為它很簡單,所以也是主婦、主夫的最愛啦!



西方醫學之父希波克拉底在2500年前提到:「讓食物成為你的藥,你的藥就是你每天吃的食物」

每一個人身體狀況都不一樣,所以我不能說,吃素對所有的人都是最好的方法,但是蔬菜、水果,對於人體的益處,是不可否認的。

我們都知道,如果一個人每天都是大魚大肉、餐餐有炸的雞腿、薯條,那麼我們可以推論出幾年後,他很有可能會得到心臟病、高血壓、心血管疾病或是大腸癌等等的…這是非常有可能的!

但是,如果一個人每天都吃非常多量的蔬菜、水果,我們如果想要做出同樣的推論,可能就不太會成立….
 


我的思考模式是,與其一天到晚負面的東西、食品帶給你的影響,還不如一開始就放進好的蔬果食材,

 這樣至少老年的時候,我覺得我是盡力了!盡力地給自己一個健康的身體、也盡力地給孩子帶來正面的影響,教給他們良好的飲食習慣。
 

(跟我說想要試試看胡蘿蔔有沒有新鮮的小魚萱….真是偷吃的好理由!)

就現在的醫學來看,許多的資料,也在在顯示蔬菜水果對於人體的正向影響,

如果你有興趣的話,可以看一下「救命飲食」

(其實這本書的英文叫做china study..是由台灣跟大陸的學者共同研究數據的資料加上作者的研究寫成的一本書)


 
 還有「新世紀飲食」我找不到英文發音、中文字幕的連結……

 

每個人最終,還是要依據自己的身體狀況來判斷,到底吃什麼對自己是最好的

希波克拉底曾經說過:「食物是最好的醫藥!」

所以,希望藉由這樣的分享,大家可以有更多的選擇,選擇對自己身體最棒的飲食習慣!

畢竟,健康,是一個人最重要的財富啊!(所以客家婦女的我,也一定要把這個財富守好啦!)

更好的事,我們家小小魚沒有不吃青菜的困擾,(就我知道,好像很多父母都覺得很煩惱!)

因為…..我門家只有蔬菜可以吃~哈哈哈!(一不做二不休的媽咪啊!)


 

延伸閱讀:

 關於開放美牛,一個媽媽的感想!

 小小魚蔬果餵食三十六計之瞞天過海

 
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17 Responses to [蔬食]樂活小魚家的輕食素味餐

  1. insect0633 說:

    小時候我也是在家裡半吃素的環境下長大,
    所以基本上也沒有太多挑食的問題,哈哈哈~~~XDDD
    版主回覆:(05/31/2012 07:24:00)
    哈~~是喔~~
    不挑食的小孩最健康啊~~~

  2. ivy1342002 說:

    推推推
    一直都很想要吃素但是長長破功!!!
    對自己的期許是希望至少可以
    一個星期吃三天素食!!!
    謝謝小魚分享的食譜!!!
    看起來就很好吃的感覺呢!!!!
    🙂
    版主回覆:(05/31/2012 07:25:00)
    謝謝啦~~感謝你的推推
    其實秘密的食譜還有很多~~(嘿嘿)
    因為當了三年的家庭主婦~什麼東西都煮過啊~

  3. Michael Aum 說:

    Great post full of pictures of our lovely children living healthy and
    eating what they love!
    Great interview with Bill Clinton. What a powerful testimonial!
    John Robbins’ ‘Diet for a New America’ is a classic; it’s one of the best movies on
    nutrition out there! I urge you all to watch it.
    ~Namaste
    版主回覆:(05/31/2012 07:26:00)
    謝謝啦~~這是海馬的留言喔~哈!

  4. Disneypark 說:

    真的很棒 這篇 !!
    版主回覆:(05/31/2012 07:28:00)
    謝謝你~~這位美麗的正妹~~感謝你的留言啦^^

  5. as8722948 說:

    超讚的這食譜…SO GOOD
    不過給她等得有點久就是了…
    雖然我沒辦法吃素(我食肉慣了
    至少偶爾也會有好吃的素食料理可以自己做
    本人比較喜歡新奇的食譜~尤其是馬鈴薯那道
    馬鈴薯含有豐富的醣類澱粉…很適合當作主熱量來源
    給個小小的建議…下次可以把馬鈴薯壓成泥之後拌入素食的美乃滋
    搭配小蘇打餅乾超好吃…
    這是我之前在補習班教某些媽媽的下午茶點心
    美乃滋替馬鈴薯帶上甜味,小蘇打餅乾熱量又不高
    很適合當下午的小點心
    版主回覆:(05/31/2012 07:37:00)
    這個主意不錯耶~~小小魚們也很喜歡蘇打餅乾!
    馬上加進去小魚家的食譜簿~~謝啦!

  6. jumpingjiang 說:

    自己已經幾乎是全素了..但家人還沒跟進..
    能控制不買油炸品和速食的購買,我已經有點欣慰了~
    要到全家全素的地步,還需要努力!! 再努力~
    版主回覆:(05/31/2012 07:43:00)
    其實能夠不買油炸品+速食對很多人而言就是很大的門檻了
    所以你很棒囉~慢慢來^^
    我們家也是花了很久了時間說~~

  7. jumpingjiang 說:

    自己感覺.. 素食道路上最大的障礙是: 價格~
    好難踰越的門檻啊! 尤其是被貼上標上 “有機” 的標籤!!
    版主回覆:(05/31/2012 07:48:00)
    的確是~我其實也曾經這樣想(畢竟我這個客家婦女常常覺得東西便宜是最好的)
    但是,換一個角度想,其他的東西之所以可以如此的便宜,
    那是有可能是因為添加了很多的農藥、化學添加物…
    畢竟很多東西還是一分錢一分貨~
    而且,如果是採買當季盛產的東西,
    其實價格還是有可能比較便宜的
    像我昨天去里仁買甜菜根…
    平常其他時節一粒就70多,現在2粒才40元左右,
    其他像是胡蘿蔔、芽菜、根莖類的東西、價格都很平實~
    所以~多比較~習慣就好了~

  8. iris12345 說:

    我也沒吃肉!
    讚啦!!!

  9. opheliaQQ 說:

    推推~~
    真的很棒的觀念,還有喜歡你和孩子們溝通的方式!!
    然後最羨慕的是你的好手藝啦!!

  10. tulip2000 說:

    推~
    我們家有時候也會吃素
    因為不怎麼有錢的關係= =
    還有我妹他只吃蛋還有豆腐而已…..(太挑食)

  11. 訪客 說:

    媽咪妳好:
    最近為了我女兒的健康,所以也邁向素食之路.而且是用最簡單的料理方式.現在最常做的
    主食是糙米壽司,然後一大盤五顏六色的水煮蛋蔬菜沙拉(只要擠上里仁的沙拉醬,我女兒
    連”秋葵”都吃的津津有味)我再也不用逼她吃蔬菜了.真是太開心了.

  12. cozriemo2008 說:

    產後減了36公斤從85公斤到49公斤了

  13. 九月 說:

    我自己也吃素六年多了,最初的原因之一是養狗狗的關係不想吃肉,再來的原因是我是一個
    基督徒,被教導要節制並感恩的食用肉類,雖然沒有制止不能吃,我自己選擇不吃,另外我也
    嚮應地球環保,雖然曾被朋友笑過,我自己曾經有一段時間長濕疹,中醫師建議我吃薏仁,因
    為可以除血液中的濕氣,從此之後我都把麥片加薏仁混在一其煮當主食,之後再也沒有皮膚
    上的問題了,還有玉米粒及一些瓜類煮稀飯也超好吃的,像我有貧血,每月我會煮黑糖+紅豆
    +黑紫米用電鍋煮成一鍋好吃有補血~

  14. e0911741001e 說:

    借分享-謝謝

  15. viv149 說:

    好賢慧喔~
    真是幸福的小朋友^^

  16. Adam 說:

    您好:
    僅提供「新世紀飲食」英文發音、中文字幕的連結:
    http://v.youku.com/v_show/id_XMTUxMTQ4MTY0.html
    希望可以讓更多人了解健康蔬食的益處。
    感恩。

  17. Shirley 說:

    我也是自小讓小孩吃素(2Y3M), 請問當小孩逐漸長大,學校同學吃肉或蛋的時候,如何讓他們也能自在地維持不吃動物的決定?像小小魚們兩歲時,蔬菜是否需要剪碎碎?我目前幾乎都是熟食剪碎碎,想學你一樣多生食哩!這兩個問題可否分享一下您的經驗呢?謝謝